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德国啤酒的生存危机

2019-01-03 07:04:25 

娱乐

1886年,驻扎在德国开姆尼茨的一位名叫George C Tanner的美国领事写道:“啤酒是全国饮料,如果没有比水更大的程度使用,那么肯定也是如此”

他写道,在他留在德国期间,他还没有看到任何人喝一杯水的坦纳的报告 - 哪一个人怀疑是不是科学地进行了绝对意义上的指出,德国年度的绝对量啤酒生产可以与美国一些最大的河流相比较,并且描绘了一个高度精炼的啤酒文化图片“醉酒是非常罕见的,”他写道,“如果是这样,它很少表现出自己的狂热或好战态度,但更频繁呈现出歌声,乐趣,以及温暖,活力和自我命令的总体愉悦感,因此这些在美国有时令我们震惊的有罪犯罪在这里很少听到

“(德裔美国人阿道弗斯布什d Adolph Coors已经在美国制作了他们标志性的啤酒,但这些啤酒还没有真正发现)一个多世纪后,德国啤酒面临着一场生存危机本周,德国反卡特尔办事处宣布它正在征收更多比对全国最大的四家啤酒厂的罚款高出1亿欧元,以确定价格2006年至2008年间,该办公室发现,酿酒厂勾结人为地高价保留价格(总的来说,德国激烈的竞争使价格保持低水平;例如在柏林的超市中,20个半公升的瓶子不少于5欧元就不难找到)

丑闻可能标志着该国啤酒行业的最低点,而近年来该行业大幅萎缩

德国人不再喝酒从我自己的公然不科学的研究 - 其中包括我在柏林看到的早上通勤期间在火车上喝酒的人数减少 - 德国人仍然消耗大量啤酒2011年麒麟控股报告称,德国排名靠前的啤酒消费国排名第三:德国人每人每年饮酒约二十八加仑,实际上与第二名的奥地利人脖子和颈部相比,稍微落后于世界领先的捷克人,他们喝酒三十二加仑但德国啤酒的消费量自1970年代末的高峰期以来一直在稳步下降,当时德国人每人饮用约四十加仑G的发言人埃尔曼啤酒联合会最近将这种下降部分归因于采矿和建筑业等传统行业的流失 - 这意味着在人们坐在办公桌旁而不是摆动镐时,喝一瓶啤酒在社会上可以接受的程度低一些人们也越来越具有健康意识另外还有一个人口变化正在进行中:该国的出生率一直在下降,因此年轻人饮用大量的啤酒的人越来越少德国啤酒消费量的不断下降在美国,根据啤酒研究所是一个贸易组织,2011年的消费量比1994年下降了9%左右;西欧大部分地区的消费量也有所下降

然而,比利时,荷兰和丹麦等国家的酿酒商通过瞄准非洲,亚洲和拉丁美洲的高增长市场弥补国内销量下滑 - 部分原因是通过试验新品种这可能会对这些地区的口味有吸引力比利时在1995年至2012年期间,即使比利时边境的消费量下降约30%,生产量也增长了近30%,根据贸易组织比利时啤酒公司相反,德国啤酒生产根据德国酿酒商联合会的数据,自1993年以来,这个数字已经下降了20%以上

根据研究公司Canadean的数据,截至11月份,德国2013年的啤酒产量比去年同期下降了约3%

啤酒行业在德国是非常分散的:前三名生产者控制大约百分之三十的市场在荷兰,相比之下,四个生产者控制mor这意味着德国缺乏出口啤酒的最佳生产商“当我们收到来自俄罗斯或中国的订单时,我们将其作为一次性完成”,一位啤酒商告诉沃顿知识在线去年“我们并不积极在这些市场寻求新业务“有迹象表明,德国较大的啤酒酿造商可能会在国际市场上进一步推动

12月,德国酿酒商联合会提交了一份申请,要求将该国的啤酒纯度法Reinheitsgebot列入联合国教科文组织的”非物质文化遗产“名单,以国际上关注该国的啤酒传统“我可以想象,这个称号可能会增加出口机会,”联邦总裁Hans-Georg Eils告诉华尔街日报,1516年通过的“Reinheitsgebot”限制了可用于啤酒,水,大麦和啤酒花在巴登巴登的一次1955年啤酒大会上,酿酒商指责对方用糖掺杂他们的产品 - 这明显违反了法律 - 迎合了已经开始转向啤酒的人群(一位酿酒商指责美国占领军让德国人迷上软饮料)随着时间的推移,Reinheitsgebot被改造,最终被更多的pe在1993年发布的“暂时性啤酒法”中,德国酿造立法增加了酵母,并且在某些啤酒样式的情况下,小麦和糖被列入其可接受的成分清单中

它也变得越来越象征性:例如,1987年,欧洲法院正义迫使德国允许进口不合规的外国啤酒今天,酿酒商可以申请使用特殊成分的例外情况,有时还会小心地打电话调制可能违反“啤酒”或“麦芽饮料”的混合饮料

尽管如此,Reinheitsgebot仍占据着几乎是德国啤酒行业集体心理的神话空间:许多酿酒商仍然相对保守,按照原始法律进行酿造,将其视为高质量传统啤酒的标志(并且营销它:许多啤酒厂展示标签阅读“根据Reinheitsgebot酿造”)而且,大多数情况下,该国的啤酒厂还没有测试过文化品味的界限,比如像比利时人有时那样用水果强化啤酒,或者通过使用杜松浆果或树皮唤醒早期的酿酒方式,就像冒险的美国啤酒酿造商一样

如果酿酒商联合会认为Reinheitsgebot是提高国际对德国啤酒的认识的一种方式,一些较小的啤酒厂正在质疑其背后的想法是否会扼杀创新对于这些酿酒商来说,新啤酒可以重振行业Reinheitsgebot“不会影响我们决定在啤酒中放什么的决策”,David Spengler,一位在柏林的小酿酒厂共同创立了Vagabund Brauerei的美国人告诉我,在Vagabund毗邻的酒吧,顾客可以点一份双印度淡啤酒等啤酒 - 这种啤酒更强壮,更具跳跃性,比街上的比尔森包装商在当地的超市也是在自来水是浓咖啡粗壮甚至一些大的,完善的啤酒制造商正在测试工艺啤酒今年,Bitburger,该国的thir d-最大的啤酒生产商,推出了品牌Craftwerk Brewing,它提供比利时风格的tripel和IPA这样的选择

Craftwerk的推出受到了一些人的怀疑,这些人怀疑一家不起眼的啤酒厂是否可以成功销售时尚创新啤酒One博主问:“他们是否允许这样做

”但是,对于像Bitburger这样的大啤酒厂来说,“精酿啤酒”标签代表了一种在低价格产品占主导地位的市场上扩大利润率的方法

Craftwerk出售其IPA约三是Bitburger标准比尔森啤酒的四倍,这在超市中很容易找到

当谈到提高利润率时,工艺啤酒方法肯定是一种比固定价格更好的方法,但至少有一个问题:德国啤酒消费者 - 与美国人或英国人不同 - 可能不愿意为高端啤酒花费更多“德国消费者真正关注价格”,Canadean的饮料分析师Claudia Werner告诉我“如果你以低廉的价格消耗大量的啤酒 - 而德国的价格水平相对较低 - 那么你可能不会直接转向超级高档品牌的精酿啤酒

“事实上,德国许多啤酒厂之间的激烈竞争消费者已经获得习惯了由此产生的低价格,许多人不愿意为高端啤酒所显示的状态付出更多的代价(例如,中国人越来越愿意这样做),德国的手工啤酒零售商尚未获得主流认可 沃纳表示,她期望手工啤酒能够增长,但提醒说:“它们不是挽救德国啤酒业的一件事情

”Vagabund的酿酒厂位于柏林地区的Wedding,因为租金相对较低,它已经吸引了艺术家和音乐家在其他社区的定价虽然它的酒吧往往吸引大多数大学生,年轻的专业人​​士和外国人渴望除皮尔森之外的事情,但斯宾格勒告诉我,他常常感到惊讶的是,最近,他告诉我,一对80岁左右的德国夫妇进来,对这个地方感到好奇,并且暂时下了一个双重IPA和一个浓咖啡色的粗壮他们似乎很满足,他说,他们的选择照片由马蒂亚斯Schrader / AP这篇文章的前一版本错误地说,在柏林,一瓶20升啤酒容易被发现售价低于5欧元事实上,一例t可以找到那个价格高达半公升的啤酒瓶